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«El cambio es total en la producción ganadera», una de las conclusiones en la MECA 2026

Campo Hoy /

La Jornada Ganadera realizada en el marco de la Mega Exposición del Centro Argentino 2026 en Villa María tuvo como protagonista a Oscar «Chochín» Ferrero (foto de portada), médico veterinario y asesor especializado en nutrición y producción de carne bovina. Su exposición recorrió el escenario internacional y los desafíos locales de la ganadería argentina, con un cierre que trasladó los conceptos a la mesa a través de una experiencia de maridaje de carne vacuna, pensada para disfrutar y poner en valor la calidad del producto final. Ferrero comenzó señalando que «es un muy buen momento para la ganadería argentina, avalado por un contexto internacional donde hay una caída de stock a nivel mundial y además un aumento del consumo de carne». En ese marco, subrayó que «la demanda supera holgadamente a la oferta». Luego repasó la historia reciente del sector. «Venimos de sufrir el cierre de exportaciones, las pérdidas de cabezas y estamos recuperando producción de carne. Producir animales más pesados es producir la mayor cantidad de kilos de carne por animal. De esa manera vamos a amortiguar la falta de animales en la faena». Con datos concretos, agregó que «en julio la faena cayó un 12% respecto al mismo mes del año pasado, pero la producción cayó un poco menos, alrededor de un 8% por esta causa». El especialista describió el cambio de paradigma. «Pasamos de tener una ganadería de tenencia a una ganadería de producción. Atrás quedó la época en que la inflación tapaba todos los errores. Hoy eso no existe más. Hay que ser muy eficientes en la producción». En ese sentido, remarcó que «la eficiencia de conversión trae de la mano la intensificación. El que mide sufre y el que sufre cambia, es el dicho que yo tengo». Ferrero se apoyó en la pirámide de producción, «formada por cinco patas, nutrición, sanidad, bienestar animal, instalaciones y genética. Todas fundamentales». Explicó los puntos clave en cría, recría y engorde, con el objetivo de «ser eficientes y mejorar la calidad de la carne argentina, para dejar de trabajar en negocios de commodity y empezar a ser especialistas». Ejemplificó con mercados exigentes, ya que «Alemania busca un tipo de grasa y un tipo de carne. Argentina puede armarlo. Me refiero a un animal con un tipo de grasa específico». «El cambio es total en la producción ganadera y tenemos por delante cuatro o cinco años muy buenos. No tengo temor a equivocarme, excepto que haya algún error general del país. Productivamente es imposible que esto se detenga, porque recuperar stock necesita biológicamente cuatro o cinco años. Tenemos que recuperar 10 millones de cabezas que perdimos en aquella época de exportaciones y eso no se logra en cinco años», dijo en tono optimista y agregó que «Argentina tiene que dejar de vender carne como commodity y empezar a ofrecer especialidades. El consumidor internacional busca atributos concretos y nosotros podemos dárselos». Con productores y profesionales en el auditorio, el encuentro sirvió para un intercambio enriquecedor y para vislumbrar un futuro de crecimiento. Por: Elida Thiery – Especial para TodoAgro.com.ar FUENTE: https://www.todoagro.com.ar/el-cambio-es-total-en-la-produccion-ganadera-una-de-las-conclusiones-en-la-meca-2026/

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La Cassina recorre el país: temporada de exposiciones rurales 2026

Campo Hoy /

Cabaña La Cassina anunció su calendario de participación en las exposiciones rurales del país, donde presentará ante la comunidad ganadera y jurados especializados los resultados de su programa genético. Estancias y Cabaña La Cassina confirmó su presencia en siete de las exposiciones rurales relevantes del calendario nacional, entre septiembre y octubre de 2026, recorriendo las provincias de Córdoba, Entre Ríos, Corrientes, Buenos Aires y San Luis. “Participar de estas exposiciones es, ante todo, una forma de compartir. Ponemos nuestra genética a disposición de colegas y de jurados expertos, con la convicción de que una genética productiva en los rodeos de todo el país multiplica los resultados de todos”, señalaron desde La Cassina. Bajo el lema de campaña 2026 “Invertir en genética productiva multiplica”, la cabaña llevará sus líneas Angus (negro y colorado), Polled Hereford, Brangus y Braford a los siguientes encuentros: ● Huinca Renancó, Córdoba.9 al 13 de septiembre. 91 o Exposición Rural, Ganadera, Agrícola, Industrial y Comercial. ● Gualeguaychú, Entre Ríos.11 al 13 de septiembre. 39 o Exposición Nacional de Hereford. ● Curuzú Cuatiá, Corrientes.18 al 21 de septiembre. Exposición Feria de la Ganadería, Granja, Industria y Comercio. ● Saavedra (Pigüé), Buenos Aires.19 al 20 de septiembre. Exposición de Ganadería, Comercio e Industria. ● Bahía Blanca, Buenos Aires.1 al 5 de octubre. 142 o Exposición Nacional de Ganadería, Comercio e Industria. ● San Luis.8 al 11 de octubre. 79o Expo Rural San Luis, ● Coronel Suárez, Buenos Aires.9 al12 de octubre. 107ª Exposición Rural Suarense. Cada una de estas exposiciones convoca a las principales cabañas y entidades del país, con jura, clasificación y evaluación de reproductores por parte de jurados especializados. Para La Cassina, presentarse en estos escenarios es también una instancia de contraste técnico: exponer sus animales frente a la mirada experta de los jurados y frente a colegas criadores es parte del compromiso de mejora continua que sostiene su programa genético, liderado por el geneticista Baltasar Beltrán. “Fortaleza genética” continúa siendo la marca que guía cada decisión de selección en los rodeos de La Cassina, con la meta de aportar valor concreto y medible a la ganadería argentina, remate tras remate, exposición tras exposición. ACERCA DE LA CASSINA Estancias y Cabaña La Cassina es un establecimiento agropecuario de cría y genética bovina liderada por la familia Cassini (Roque, Patricia, Ernesto y Roque Luis Cassini), con más de 10.000 hectáreas y un rodeo de más de 5.000 cabezas. Su programa genético, a cargo del Ing. Baltasar Beltrán, trabaja sobre cuatro líneas: Angus (negro y colorado), Polled Hereford, Brangus y Braford.

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La Cassina llega con su torada a debutar en Maipú

Campo Hoy /

Roque Cassini anticipó en CAMPO total los detalles del nuevo desafío de la cabaña en plena Cuenca del Salado. La venta será mañana jueves, junto a Colombo y Colombo, con Angus, Polled Hereford, vaquillonas y importantes condiciones comerciales. Cabaña La Cassina afrontará mañana jueves un nuevo desafío en su calendario de ventas: realizará su primer remate en Maipú, una plaza estratégica para la ganadería de cría y ubicada en pleno corazón de la Cuenca del Salado. En diálogo con CAMPO total, Roque Cassini expresó su entusiasmo ante este debut y destacó la importancia de llegar a una zona que desde hace tiempo estaba en los planes de la cabaña. “Es un enorme desafío que vamos a dar mañana en Maipú”, señaló Cassini, al tiempo que remarcó las características de una localidad ubicada sobre la Ruta 2, en el camino que une Buenos Aires con Mar del Plata. La venta se realizará junto a la firma Colombo y Colombo y contará con una oferta de aproximadamente 45 toros Angus negros y colorados, además de tres toros de pedigree, entre ellos un colorado. La propuesta también incluirá alrededor de seis Polled Hereford puros registrados, junto a un importante lote de vaquillonas Angus y MAS. A la oferta de La Cassina se sumarán además cabañas invitadas con vaquillonas. Cassini destacó también las condiciones comerciales que acompañarán la venta. La Cassina ofrecerá 90 días libres, más 90 días con una tasa del 3% mensual, además de todas las alternativas de financiación con tarjetas. En ese sentido, explicó que las operaciones realizadas con tarjetas tendrán un 9% de descuento, como pago contado, y mencionó las opciones disponibles a través de Rural Galicia, Agronación y Procampo, entre otras herramientas financieras. “Las tasas ya son muy buenas y hay que aprovecharlas”, sostuvo. Otro de los beneficios será el flete gratis para los toros hasta 500 kilómetros, una herramienta que busca facilitar la participación de productores de una amplia región. El remate contará con almuerzo al mediodía y comenzará a las 14 horas, tanto de manera presencial como a través del streaming de Rosgan. Además, Cassini aseguró que el remate se realizará aun en caso de lluvia, ya que las instalaciones de la Sociedad Rural cuentan con espacios cubiertos. “Esperemos que nos acompañe el tiempo. Si hay lluvia no la vamos a suspender, porque las instalaciones son excelentes y están todas techadas”, explicó. Con los animales ya rumbo a Maipú, La Cassina se prepara para dar un nuevo paso en su trayectoria comercial y genética. “Los esperamos. Esperemos que puedan acompañarnos en este primer remate, este primer gran desafío, un nuevo desafío de La Cassina en plena Cuenca del Salado”, concluyó Roque Cassini. FUENTE: https://campototalweb.com.ar/46693/?fbclid=PAcGRvZgJleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAae7cMsypB2nUAXzXPDisdms3w_Uu165BT730OvM-BGpfjoIDNNuH3LBTTSQPg_aem_1965AaIB6COhEzdBMbe5ow

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El polo argentino sorprende al mundo: The Economist lo ubicó como una de las industrias más competitivas del país

Polo Time /

La histórica disciplina construyó alrededor suyo una economía de alcance internacional que exporta caballos, genética, conocimiento y servicios. Con 27 argentinos entre los 30 mejores jugadores del mundo y una fuerte llegada de capital extranjero, el país sostiene un liderazgo difícil de igualar. Ni Vaca Muerta, ni la minería ni siquiera el poderoso complejo agroindustrial. Para The Economist, uno de los sectores argentinos con mayor ventaja competitiva a nivel mundial es mucho más inesperado: el polo. La publicación británica puso el foco en una actividad que logró construir alrededor del deporte una verdadera economía propia, capaz de captar inversiones internacionales, generar empleo especializado y exportar talento, servicios y genética equina incluso en períodos de fuerte volatilidad económica. En zonas como el corredor que une Pilar con General Rodríguez, ese fenómeno transformó durante las últimas décadas amplias áreas rurales en un entramado de clubes, caballerizas, campos de entrenamiento y establecimientos vinculados directamente con la actividad. El dominio argentino comienza por el talento deportivo. Según los datos recogidos por la publicación, 27 de los 30 principales jugadores profesionales del mundo son argentinos, una concentración extraordinaria para una disciplina que tiene presencia histórica en Europa, Estados Unidos y, más recientemente, en los países del Golfo. Pero el liderazgo nacional va mucho más allá de quienes entran a la cancha: alrededor de los jugadores funciona una extensa red de criadores, veterinarios, petiseros, herradores, entrenadores, arquitectos y especialistas que convirtió al polo en una industria con estándares internacionales. Actualmente existen 177 clubes en el país y la actividad se expandió desde Buenos Aires hacia distintas provincias, desde Córdoba hasta la Patagonia. Los caballos constituyen otra de las grandes fortalezas argentinas. De los 1.140 ejemplares que participaron en la Queen’s Cup británica durante el último año mencionado por The Economist, 1.000 tenían sangre argentina. A su vez, entre enero y noviembre la Argentina exportó alrededor de 2.900 caballos a 38 países, de los cuales aproximadamente el 75 por ciento estaban destinados al polo. Son cifras que muestran cómo el país logró transformar décadas de selección, cría y conocimiento ecuestre en un producto altamente demandado en los principales mercados internacionales. A esa tradición se sumó además innovación científica. Los criadores argentinos invirtieron durante años en investigación, reproducción y clonación de ejemplares de alto rendimiento, una tecnología en la que el país consiguió ocupar posiciones de vanguardia. Uno de los casos emblemáticos fue Dolfina Cuartetera, una de las yeguas más reconocidas de la historia del polo argentino, cuyo material genético fue utilizado en programas de clonación que alcanzaron valores extraordinarios. Más recientemente, el desarrollo de caballos editados genéticamente incluso obligó a la Asociación Argentina de Polo a establecer nuevas reglas para su participación en competencias oficiales. El otro motor es el capital internacional. Jugadores y empresarios extranjeros llegan al país para competir, comprar animales, contratar profesionales e invertir en tierras e infraestructura. Ese flujo de dinero alimenta una cadena económica que se extiende mucho más allá de los grandes equipos y explica, en parte, por qué el sector consiguió mantener una dinámica propia frente a las fluctuaciones del resto de la economía argentina. Para The Economist, el polo funciona como una especie de ecosistema especializado capaz de aprovechar al máximo las ventajas que el país acumuló durante generaciones. La combinación resulta singular: tradición deportiva, recursos naturales, conocimiento especializado, genética, innovación tecnológica y una reputación internacional construida durante décadas. Argentina no solamente produce a muchos de los mejores jugadores del planeta; también vende al mundo buena parte de todo lo que hace posible jugar al polo al máximo nivel. En una economía que busca ampliar sus exportaciones y encontrar sectores capaces de competir globalmente, el polo ofrece un ejemplo poco convencional pero contundente. Una actividad profundamente ligada a la identidad rural argentina terminó convirtiéndose en una industria de clase mundial, con talento, tecnología y productos que encuentran compradores en decenas de países. FUENTE: https://infoargentinaonline.com/noticia/el-polo-argentino-sorprende-al-mundo-the-economist-lo-ubico-como-una-de-las-industrias-mas-competitivas-del-pais

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CON EXCELENTES PRECIOS, LA CASSINA REALIZÓ SU QUINTO REMATE EN LA LOCALIDAD DE TRENQUE LAUQUEN

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Ventas totales y una gran agilidad comercial marcaron el encuentro en la Sociedad Rural de Trenque Lauquen. Roque Cassini destacó la transición del sector ganadero hacia un negocio de alta rentabilidad basado en la información genética. TRENQUE LAUQUEN (Buenos Aires).— A pesar de una jornada marcada por un frío polar extremo, la pista de la Sociedad Rural de Trenque Lauquen se encendió con el éxito del 5° remate anual de Estancias y Cabaña La Cassina. El encuentro concretó ventas totales, con una concurrencia analítica de compradores de múltiples localidades del país, que pujaron decididamente por el conjunto de reproductores y vientres presentados en pista de la mano de la firma consignataria Colombo y Colombo. Una oferta genética de 46 toros y más de 70 vientres La pista reunió 46 toros de las cuatro líneas genéticas de La Cassina: 3 ejemplares Aberdeen Angus Puro Pedigree, 37 Angus Puro Controlado, 3 Polled Hereford Puro Registrado y 3 Braford Controlado. Entre los destaques genéticos sobresalió un toro Hereford hijo de Fundamentalista, con una DEP de Destete de +21,5 kg, y un Angus Puro Controlado hijo de Kundo, con una DEP de Peso Final de +49,8 kg. La oferta de vientres sumó más de 70 cabezas entre vaquillonas preñadas por IATF —con genética de los padres Hisman, Justified y J. Mate—, vaquillonas paridas y vientres generales aportados por las cabañas invitadas. Números que consolidan el liderazgo comercial El volumen de negocios reflejó valores sobresalientes en todas las categorías. Los toros machos promediaron en general un valor de $7.762.000. Dentro de este segmento, los toros Angus colorados sobresalieron con promedios de entre $8.264.000 y $8.500.000, mientras que los ejemplares negros se comercializaron fluidamente en una franja de $7.400.000 a $7.762.000. Por su parte, la hacienda de las cabañas invitadas generó gran atracción: los vientres Brangus de Cabaña La Cirila (La Pampa), de Ricardo Sagenfu, alcanzaron máximos de $5.250.000, los vientres generales se ubicaron firmes entre $3.000.000 y $3.500.000, y los vientres de Cabaña El Trece, de Oscar Palos e Hijos, se cotizaron en torno a los $5.400 el kilo. La “revolución ganadera” y el negocio de alta rentabilidad El Dr. Roque Cassini ofreció un encendido y reflexivo discurso desde la tarima, comparando el presente del campo con las grandes transiciones que transformaron la historia. Explicó que el sector atraviesa hoy una profunda reconversión de su modelo comercial, impulsada por la incorporación de datos rigurosos y genética. «Estamos en un momento en que las transiciones, como suele pasar en las grandes transiciones de la historia, uno no las nota pero van pasando. Así como ocurrió con la Revolución Francesa o la Revolución Industrial, hoy en la revolución ganadera no nos damos cuenta, pero estamos cambiando el concepto de la ganadería en estos días. Se transformó de la nada de un negocio solo de capital, de reserva de valor, a un negocio de alta rentabilidad. Para tener calidad, la carne tiene que tener información, y esa información la aportan las cabañas. Inviertan en dos o tres reproductores por año. El resultado va a ser extraordinario; la calidad y el valor se van a pagar.» — Dr. Roque Cassini, responsable de Cabaña La Cassina Cassini, quien cuenta con 25 años dedicados a la ganadería, celebró la llegada de una etapa de bonanza muy esperada por el sector. Bajo su liderazgo, La Cassina se posiciona como una de las cabañas más dinámicas y con mayor volumen de comercialización del país, con una oferta que en la campaña 2026 se acerca a los 1.000 reproductores vendidos en toda la Argentina. Sinergia federal, genética premiada y protagonismo de la mujer La impronta federal y la excelencia genética del remate se vieron potenciadas por cabañas invitadas de gran relevancia. Ricardo Sagenfu, propietario de Cabaña La Cirila (La Pampa) —que este año obtuvo galardones nacionales como la Campeona Vaquillona Mayor en la Exposición de Otoño y el Reservado Gran Campeón Brangus en Cañuelas— manifestó su satisfacción al ver que la calidad presentada fuereconocida: «Teníamos una hacienda que se merecía un buen precio y fue valorado. La gente estáincentivada y está comprando.» — Ricardo Sagenfu, Cabaña La Cirila El remate reafirmó además el éxito de la sinergia comercial entre empresas familiares y la creciente representatividad femenina en el agro. Clara Colombo, de la firma Colombo y Colombo —que celebrará su 35° aniversario en junio de 2027—, participó de manera muy activa en pista y en la entrega de reconocimientos, y remarcó: «Considero que es súper importante darle visibilidad también a la mujer en el agro. Siempreestuvimos, pero por suerte ahora podemos tomar un papel más protagónico.» — Clara Colombo, Colombo y Colombo S.A. Ganadera Agenda ganadera 2026: próximos remates confirmados Cabaña La Cassina mantiene un nutrido calendario comercial para el resto de la temporada 2026. Las próximas citas ya están programadas: ▪ 27 de agosto en 9 de Julio: 19° Remate en 9 de Julio, junto a la consignataria Melicura S.A. y el martillo de Leo Jaconis, con toros de pedigree, Puro Controlado, Hereford y vaquillonas.▪ 3 de septiembre en Maipú: Remate Maipú, subasta anual realizada en conjunto con la consignataria Colombo y Colombo.▪ 8 de octubre en Cacharí: 12° Remate Cacharí, encuentro comercial de reproductores coordinado con la firma Hugo R. Aristegui & Cía.

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La Cassina lleva su genética “de elite” a Cañuelas con foco en carne de calidad

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El próximo 7 de agosto ofrecerá toros y vaquillonas Angus puros de pedigree con destacados indicadores productivos y de marmoreo. “La genética será la clave para que la Argentina aproveche la creciente demanda mundial de cortes premium”, sostienen desde la cabaña. El próximo viernes 7 de agosto la cabaña La Cassina realizará su tercer remate en el MAG de Cañuelas con una propuesta especial que incluye un importante componente de toros y vaquillonas puros de pedigree. “Son nuestros productos de elite, ejemplo del pedigree de La Cassina, bien productivo y comercial”, afirmó el titular del establecimiento, Roque Cassini, quien además se refirió al público objetivo del remate: “Me interesa especialmente que los productores de esa zona de la Cuenca del Salado, cerca de Buenos Aires, nos conozcan; es una oferta ideal para cabañas y productores que buscan mejorar los índices de sus reproductores”, subrayó. Según su descripción, los 15 toros y 7 vaquillonas Angus PP que llevarán al remate se destacan por una “impresionante ganancia de peso final”, pero también “muy buenos DEPs vinculados con la calidad de carne”, algo que para Cassini debe marcar el rumbo de la selección genética en la Argentina. “Estoy convencido de que la ganaEn efecto, días atrás, en la Exposición Rural de Palermo, el reconocido analista australiano Simon Quilty anticipó que en los próximos años habrá una menor oferta mundial de carne bovina, lo cual generará subas en los precios y primas para los cortes de mejor calidad. “El australiano fue muy contundente respecto a que los valores de la carne van a seguir subiendo y que van a alcanzar los 8 o 9 dólares el kilo. Además, explicó que la carne proveniente de razas bos taurus, como las británicas que criamos en Argentina, crecerá más de un 10%, por encima de las bos indicus que exporta mayoritariamente Brasil”, detalló Cassini, y remarcó que “la carne de calidad se logra a partir de la incorporación de genética”. “Los productores vienen evolucionando en este sentido, pero todavía tienen margen para invertir. Además, hay que entender que incorporar toros de buena genética no es solo aquellos que tienen bajo peso al nacer o buena circunferencia escrotal. Esas son características que ya están logradas en casi todas las cabañas, ya todos sabemos que la circunferencia tiene que rondar los 37-38 centímetros. El próximo paso es mirar los otros DEPs, los que determinan el área de ojo de bife, el marmoreo o el RFI (eficiencia de conversión). Esto es lo que nos va a permitir apuntar a los mercados de calidad”, subrayó el criador de Guaminí, en el oeste bonaerense. Por último, aseguró que la oportunidad que se le presenta a la Argentina de capturar mercados de carne de alto valor no se contrapone con la provisión del mercado interno. “Todo indica que vamos hacia un aumento del peso de faena, y eso no implica perder calidad de carne. Si hacemos las cosas bien va a ser extraordinario, podemos apuntar a la exportación y abastecer al mercado interno; Doña Rosa va a estar contenta. Me dedico a esto hace 30 años y puedo asegurar que llegó el momento, es ahora”, enfatizó. Con el sello de la versatilidad La Cassina, una cabaña que cría las cuatro principales razas -Angus, Hereford, Braford y Brangus-, vende casi mil reproductores por año en remates con distintas casas consignatarias y en diversas regiones. El viernes 7, en el MAG de Cañuelas, junto a Pedro Noel Irey, acercará su genética productiva y comercial al corazón de la Cuenca del Salado. Entre los toros que saldrán a la venta el viernes se encuentran, por ejemplo, Cassina Hércules Caldén, con muy bajo peso al nacer y una impresionante curva de crecimiento; Cassina Botija Chuwi, con indicadores superiores de crecimiento final; Cassina DW Rhus, productor de carne con precio diferencial; y Cassina DW Sipas, especial para servir vaquillonas y producir buenas madres. El catálogo completo se puede consultar en el siguiente link: Remate Cañuelas 2026. Valores recientes El antecedente de este remate es el que se hizo en Bonifacio, Buenos Aires, en el predio de la cabaña, con martillo de Monasterio Tattersall, el 16 de julio. Allí, el precio máximo fue para un toro Angus PP colorado, con $25 millones, equivalente a 5.783 kilos de novillo, al valor de esa semana en Cañuelas, con $23 millones como promedio de la categoría. Los toros Angus PP negros hicieron un promedio de $15,7 millones (3600 kg de novillo) mientras que los toros PC, colorados y negros, estuvieron en el eje de los $8 millones (1850 kg). En el conjunto de las vaquillonas, el valor tope fue para una PP con garantía de preñez, que obtuvo $17 millones (poco más de 3900 kg). El promedio de los ejemplares con garantía, que incluyeron Angus PC, MAS y generales fue de $3,6 millones (840 kg) y las sin servicio promediaron $2,25 millones (520 kg). FUENTE: https://www.valorcarne.com.ar/la-cassina-lleva-su-genetica-de-elite-a-canuelas-con-el-foco-en-la-carne-de-calidad/?fbclid=PAb21jcATgQjRleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAad_Y55XgY33hnJRT9_AaKNkHH9NBEfaHeTm10IdpWzw_jD0T86xIo05-SLqRw_aem_TZkCcLlT8urtGjF6BLJuGg

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MECA26 busca al mejor asador de Córdoba

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La Mega Expo del Centro Argentino -MECA- será anfitriona del Concurso Provincial de Asadores, que se desarrollará el domingo 6 de septiembre en la Sociedad Rural Villa María. Equipos de hasta 3 personas representarán a instituciones y municipios de toda la provincia y competirán por $2 millones en premios. El público podrá consumir los costillares a precios populares una vez finalizado el certamen. El fuego, la carne y la tradición volverán a encontrarse en la propuesta que promete convertirse en uno de los atractivos de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA26), que se realizará del 3 al 6 de septiembre en Villa María. El domingo 6, desde las 7 de la mañana, la Sociedad Rural local será escenario del Concurso Provincial de Asadores, una competencia que convocará a representantes de distintos puntos de Córdoba con el objetivo de encontrar a los mejores especialistas en la preparación de costillares a la estaca. La propuesta, coordinada por Martín Mattea, buscará poner en valor una práctica profundamente arraigada en la cultura gastronómica argentina: el asado como encuentro, celebración y expresión de una tradición que se transmite de generación en generación. En Argentina, asar un costillar trasciende la preparación de un plato. El ritual alrededor del fuego forma parte de la identidad de numerosas comunidades y reuniones familiares, y encuentra en el asado a la estaca una de sus expresiones más tradicionales. La elección de la leña, el encendido del fuego, la distancia de la carne respecto de las brasas, el tiempo de cocción y hasta la forma de presentar el costillar son parte de un saber que combina experiencia, paciencia y técnica. En ese contexto, el Concurso Provincial de Asadores propone llevar ese conocimiento al terreno de la competencia, con el desafío de reconocer a quienes logren alcanzar el mejor resultado a partir de un costillar vacuno cocinado a la estaca. La convocatoria está abierta a equipos de dos o tres personas, mayores de 16 años, que deberán representar obligatoriamente a una institución, empresa, club, municipio u otra entidad de la provincia de Córdoba. Cada equipo deberá inscribirse previamente y abonar un arancel de $100.000. Las inscripciones permanecerán abiertas hasta el 21 de agosto de 2026. La competencia comenzará a las 7:00, con la entrega de los costillares y el inicio de las actividades en las parcelas asignadas. Cada equipo contará con un plazo de hasta cuatro horas para completar la cocción, de acuerdo con el punto elegido e informado previamente al jurado. La organización suministrará a los participantes la leña, el costillar, agua mineral, fósforos, seguro del evento y asistencia médica permanente. Los concursantes, en tanto, deberán llevar sus propios elementos de trabajo, entre ellos la estaca y los utensilios necesarios para desarrollar la tarea. Pero el desafío no estará centrado únicamente en el resultado final de la carne. El jurado tendrá en cuenta diferentes aspectos que forman parte de la experiencia integral del asador. Entre los criterios de evaluación se encuentran el punto de cocción, el color, el aroma y el sabor, tanto de las partes gruesas como de las más delgadas del costillar. También serán determinantes el manejo del fuego, la vestimenta, los utensilios de cocción, el comportamiento grupal y el encendido del fuego, que sumarán puntos al concurso. El costillar deberá permanecer íntegro durante todo el proceso y solo podrá ser cortado una vez finalizado el concurso. En cuanto al condimento, las reglas establecen que únicamente estará permitido el uso de sal y salmuera. Porciones de todos los costillares saldrán a la venta al público asistente. La competencia tendrá además un componente solidario y popular para quienes se acerquen a disfrutar de la jornada. Una vez concluido el concurso, a partir del mediodía, los costillares que participaron serán puestos a la venta al público a precios populares, permitiendo que los visitantes puedan probar el resultado de la jornada y compartir una comida que estará directamente vinculada con la celebración. El certamen repartirá $2.000.000 en premios. El equipo que obtenga el primer puesto recibirá $1.000.000, mientras que el segundo lugar será premiado con $600.000 y el tercero con $400.000. Además, se entregarán trofeos, objetos alegóricos y artículos gauchescos, junto con un reconocimiento para los participantes. Los interesados en participar del Concurso, pueden registrarse contactándose con el coordinador del evento al correo electrónico concursoasadoresmeca@gmail.com o whatsapp: 3534233647. FUENTE: https://megaexpovillamaria.com.ar/exposicion-villa-maria/meca26-busca-al-mejor-asador-de-cordoba/

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Cañuelas apuesta al “diamante negro”: el proyecto que busca convertir a la región en un polo de truficultura

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En Gobernador Udaondo, un emprendimiento trufero escala en superficie y conocimiento con la visita de una especialista española que audita el manejo agronómico y proyecta rendimientos de exportación. Supervisión de robles y encinas implantados. No es caviar, ni foie gras, ni champagne francés. El producto que hoy despierta el interés de la alta gastronomía mundial es una joya oscura, subterránea y escasa: la trufa negra. Conocida como el “diamante negro de la gastronomía”, la Tuber melanosporum crece bajo tierra asociada a las raíces de robles y encinas, requiere una cosecha artesanal y alcanza valores que pueden superar los 4.000 dólares por kilogramo en campañas de baja oferta. Lo que hasta hace pocos años parecía una producción reservada para regiones de Francia, España o Italia, comienza a encontrar espacio en Argentina. Y uno de los lugares donde esa actividad empieza a tomar forma es Cañuelas, más precisamente en Gobernador Udaondo, donde la empresa Fortín Quieto desarrolla un proyecto que busca posicionar a la región dentro de un mercado global caracterizado por la escasez de oferta y el alto valor agregado. La iniciativa se desarrolla en la estancia La Florida y forma parte de una estrategia productiva que combina inversión, tecnología, conocimiento especializado y una visión de largo plazo. Allí ya se implantaron las primeras hectáreas de robles y encinas micorrizados, es decir, inoculados con el hongo que dará origen a las futuras trufas. Fortín Quieto no es un actor nuevo en el sector agropecuario. La firma, encabezada por Julio Gutiérrez, maneja más de 10.000 cabezas Angus y Limangus en distintos establecimientos bonaerenses y tiene una larga trayectoria vinculada a la producción ganadera. Sin embargo, hace varios años decidió diversificar su actividad e ingresar en un negocio prácticamente inexistente en el país. El proyecto contempla una escala poco habitual para la truficultura argentina. La meta es alcanzar 100 hectáreas implantadas entre Lincoln y Cañuelas durante los próximos cinco años, con aproximadamente 45.000 robles y encinas. La primera etapa comenzó con 10 hectáreas y el plan prevé incorporar alrededor de 20 hectáreas por año hasta completar la superficie proyectada. Dentro de ese esquema, Gobernador Udaondo ocupa un lugar estratégico. Actualmente cuenta con cinco hectáreas implantadas, otras cinco en proceso de incorporación y un programa de expansión que apunta a alcanzar las 20 hectáreas en el corto plazo. Para la empresa, las características de la zona permiten pensar en un desarrollo sostenido de la actividad. Los estudios previos realizados durante más de dos años analizaron variables climáticas, calidad de agua y condiciones de suelo. Los resultados mostraron que Cañuelas posee atributos interesantes para este tipo de producción. El clima templado-frío, la disponibilidad hídrica y la aptitud de los suelos aparecen entre los factores que respaldan la elección del lugar. La truficultura exige una lógica muy distinta a la de los sistemas agropecuarios tradicionales. La producción comienza con árboles jóvenes cuyas raíces son inoculadas con el hongo en viveros especializados. Posteriormente se implantan en el campo y atraviesan un largo período de desarrollo antes de generar rendimientos económicamente relevante. Se trata de una actividad intensiva en conocimiento. El manejo incluye preparación y corrección de suelos, sistemas de riego complementario, fertilización, control sanitario, monitoreo permanente de la micorrización y seguimiento técnico especializado. Cada etapa resulta determinante para alcanzar el objetivo final: la formación de trufas de calidad comercial. La paciencia es un requisito indispensable. Las primeras producciones suelen aparecer recién a partir del sexto año y la etapa de mayor productividad comienza cerca del décimo. Sin embargo, una vez consolidado, el sistema puede mantenerse en producción durante casi dos décadas. A nivel global, la actividad atraviesa una etapa de expansión. Nuevos polos productivos avanzan en países como Australia, Chile, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras la oferta mundial continúa siendo limitada. Actualmente la producción global ronda apenas las 150 toneladas anuales, una cifra muy reducida frente a la demanda creciente de la gastronomía premium. En ese escenario, Argentina presenta una ventaja competitiva relevante: la contraestación. Mientras Europa atraviesa períodos de baja disponibilidad, las trufas producidas en el hemisferio sur pueden ingresar al mercado fresco en momentos estratégicos. Por ese motivo, el proyecto de Fortín Quieto tiene una fuerte orientación exportadora y apunta a colocar gran parte de su futura producción en mercados internacionales. Otro aspecto clave es el respaldo técnico internacional. La empresa trabaja junto a MicoLab, una de las firmas especializadas más reconocidas del sector, que participa en procesos vinculados al vivero, la micorrización y el seguimiento de campo. En abril, la ingeniera española Luz Cocina Romero, directora técnica de MicoLab y referente internacional en truficultura, visitó las plantaciones de Gobernador Udaondo para evaluar el estado del proyecto. Tras recorrer los lotes y analizar la evolución del sistema, destacó el desarrollo del arbolado y las condiciones alcanzadas en materia de manejo y calidad de la micorrización, aspectos fundamentales para el éxito futuro de la producción. Pero el potencial de la actividad en Cañuelas no se limita exclusivamente al negocio exportador. La consolidación de un polo gastronómico regional, impulsado por el crecimiento de Uribelarrea y de la oferta culinaria local, abre posibilidades para generar una identidad productiva asociada a uno de los ingredientes más valorados de la cocina internacional. La cercanía con la Ciudad de Buenos Aires, la infraestructura disponible y el creciente perfil turístico del distrito también aparecen como factores que podrían favorecer el desarrollo de una cadena de valor vinculada a la trufa. En ese contexto, la producción local podría integrarse con experiencias gastronómicas, turismo rural y propuestas de agregado de valor. Por ahora, los resultados productivos demandarán tiempo. Las primeras cosechas comerciales se proyectan hacia el final de la década. Sin embargo, el trabajo ya está en marcha y las nuevas implantaciones continúan avanzando. Mientras las raíces de miles de robles y encinas comienzan a desarrollar la simbiosis que dará origen al “diamante negro”, Cañuelas empieza a posicionarse en una actividad que combina innovación, sustentabilidad y proyección internacional. Una apuesta silenciosa que podría transformar a la región en uno de los principales […]

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Hacia dónde apunta la selección genética en Argentina

Campo Hoy /

En la pista de la Exposición Rural de Palermo se expresa una búsqueda que está en plena revolución. La demanda de los mercados internacionales reconfigura el foco de un negocio en el que el valor agregado está en la información. Para el ojo desprevenido de la mayoría de los visitantes a la Exposición Rural de Palermo, las juras de las razas bovinas son un espectáculo que se repite año tras año de manera casi idéntica. Pero para toda la gente que está metida en el día a día de las cabañas, lo que se ve en la pista es la expresión de una búsqueda diaria que está en constante evolución, y que en este preciso momento se encuentra reimaginando su futuro. ¿Cuál es el rumbo parsimonioso pero incesante de la selección genética en Argentina? La respuesta empieza a delinearse en un contexto que cambió de manera significativa. La recuperación de la inversión ganadera, la incorporación de nuevas tecnologías y la apertura de mercados que premian la calidad de la carne están redefiniendo los objetivos de la selección genética. Ya no alcanza con producir un buen reproductor, el desafío es generar animales capaces de responder a sistemas productivos cada vez más eficientes y a consumidores que valoran atributos específicos de la res. Para Roque Cassini, cabañero bonaerense de las razas Hereford, Angus, Braford y Brangus, el cambio de escenario es de una magnitud inédita. “En materia de genética estamos viviendo más que un momento de transición, una revolución“, asegura. A su entender, ese proceso responde a dos factores: la creciente demanda internacional por carne de alta calidad y un profundo cambio de mentalidad dentro de la propia ganadería argentina. “Hasta hace un tiempo se priorizaba el mercado interno y la exportación no era el eje. Ahora eso cambió y la atención en la genética se transformó en un tema prioritario”, resume. Esa evolución se refleja puertas adentro de las cabañas. Diego Grané, genetista que asesora establecimientos Brangus y Braford de Argentina, Uruguay, Brasil y Paraguay, sostiene que hoy los reproductores deben ofrecer mucho más que buenas características fenotípicas. “Hay un cierto requisito mínimo, pero la diferencia está en que detrás de un toro o de una vaca haya un programa genético y un respaldo“, explica. En otras palabras, fertilidad, adaptación al ambiente y corrección estructural dejaron de ser un diferencial para convertirse en una condición de entrada. En el afán de posicionarse en un paño altamente competitivo, la información es el nuevo insumo estratégico. “Ya tenemos DEPs, evaluaciones genómicas y datos de carcasa. Todo eso hace que le vayamos agregando valor al producto que queremos comercializar”, señala Grané. Cassini coincide con ese diagnóstico y destaca el cambio cultural que observa entre los criadores. “Antes se fijaban casi exclusivamente en el peso al nacer o en la circunferencia escrotal. Hoy cada vez miran más los DEPs y entienden que producir carne de calidad exige evaluar características como el ojo de bife o la grasa intramuscular”, afirma. El resultado es una selección mucho más precisa y orientada a los mercados. Según Grané, la competencia entre cabañas ya no pasa únicamente por la conformación del animal, sino por la capacidad de respaldar cada decisión de selección con datos objetivos. Esa información permite desarrollar genética de punta para otras cabañas y, al mismo tiempo, generar reproductores comerciales que derramen esas mejoras sobre miles de rodeos destinados a producir carne. En ese camino también comenzó a diluirse una vieja discusión de la ganadería: la supuesta diferencia entre el animal de exposición y el reproductor de campo. “Soy un convencido de que producimos un biotipo animal para todos los ambientes y el biotipo es el mismo -sostiene Grané-. En la pista de Palermo uno ve la máxima expresión de esa genética, pero es la misma que usamos en los rodeos comerciales“. Para el especialista, la diferencia está en la preparación del animal para competir, no en su funcionalidad productiva. La apertura de nuevos mercados también obliga a pensar en objetivos más diversos. Estados Unidos, Japón o los nichos premium europeos demandan animales más pesados, con mayor marmoleo y excelentes características de carcasa, mientras que otros destinos mantienen requerimientos diferentes. Sin embargo, Grané considera que la respuesta no pasa por desarrollar dos rodeos distintos. “La matriz, las madres, son el corazón de este negocio“, sostiene, y explica que la estrategia consiste en mantener una base de vacas moderadas, fértiles y adaptadas al ambiente, para luego orientar el producto final mediante la elección de los reproductores, la recría y la alimentación, “sin tener que cambiar tu matriz o tu fábrica”. Cassini cree que esa diferenciación recién comienza y que el verdadero salto llegará cuando la calidad de la carne reciba premios concretos en el mercado. “Tenemos que avanzar hacia sistemas similares a los de Estados Unidos o Australia, donde la carne premium tiene una fuerte diferenciación de precio”, plantea. A su juicio, eso acelerará todavía más la adopción de genética superior y hará que, en pocos años, “sea muy difícil acceder a animales que no tengan información genética”. Mientras tanto, en paralelo a estos movimientos de fondo que alcanzan a toda la producción de carne, cada raza busca fortalecer aquellos atributos donde puede aportar un valor diferencial. En Brahman, por ejemplo, la raza índica que aportó su rusticidad tropical para la creación de Braford y Brangus, la adaptación al ambiente sigue siendo una prioridad, pero ahora respaldada por nuevas herramientas de selección. “Venimos trabajando desde hace muchos años con DEPs y, desde el año pasado, incorporamos la genómica. Estamos identificando animales con genes vinculados al marmoleado, la ganancia diaria de peso y la resistencia a la garrapata”, explica Miguel Pibernus, presidente de la Asociación de Criadores de Brahman Argentina. Para Pibernus, la resistencia natural al principal parásito que afecta a la ganadería del norte puede transformarse en un atributo estratégico. “El mercado demanda cada vez más animales adaptados y resistentes. Lo que buscamos, junto con el INTA, es demostrar que esa resistencia natural del Brahman puede transmitirse a la descendencia cuando se utiliza en cruzamientos”, señala. Esa combinación entre […]

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Fev TV Producciones – 2023

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